Buenos Aires. – Grupo L, líder argentino en soluciones integrales de alimentación, y el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) dieron un paso conjunto hacia la innovación sustentable en alimentos, al firmar un acuerdo para reutilizar subproductos vegetales en la elaboración de proteínas alternativas.

El convenio contempla la transferencia de 300 litros de aquafaba —agua resultante de la cocción de lentejas y porotos— del circuito productivo de Grupo L al Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CIDCA), dependiente del CONICET, la Universidad Nacional de La Plata y la Comisión de Investigaciones Científicas bonaerense.

Un insumo con alto potencial

El aquafaba, rico en saponinas y proteínas, posee propiedades emulsionantes, espumantes y aglutinantes. Estas características lo convierten en un ingrediente clave para desarrollar sustitutos de la clara de huevo y otros productos aptos para personas veganas, celíacas o con intolerancias alimentarias.

El objetivo es transformarlo en un ingrediente proteico en polvo para alimentos sin gluten, veganos y libres de crueldad animal, reduciendo el desperdicio y promoviendo la economía circular alimentaria.

Ciencia aplicada y sustentabilidad

La iniciativa forma parte del trabajo de tesis doctoral de María Eugenia Golzi, investigadora del CIDCA, institución pionera en matrices alimentarias. El proyecto busca agregar valor a lo que antes era descarte y sentar bases para nuevas líneas de investigación y desarrollo.

“Este acuerdo es un ejemplo de cómo la industria y la ciencia pueden trabajar juntas para innovar en alimentos nutritivos y sostenibles”, destacaron fuentes del CONICET.

Visita técnica y compromiso ambiental

El equipo de investigadores visitó la planta elaboradora de Grupo L en Munro, que produce mensualmente más de 29.000 viandas y 13.500 postres, y atiende eventos para 1.250 personas. Allí conocieron en detalle los procesos de elaboración de raciones cocidas y crudas.

Grupo L, con más de 7.000 colaboradores y operaciones en 16 provincias argentinas, produce anualmente 72 millones de raciones de comidas cocidas y 158 millones de comidas crudas para más de 2.500 establecimientos. La compañía se distingue por contar con la mayor dotación de nutricionistas del país, laboratorio propio de análisis y certificaciones ISO 9001, 14001 y 22000.

Hacia un consumo responsable

Cada año, en el mundo se desperdician más de 1.000 millones de toneladas de alimentos. Proyectos como el de Grupo L y CONICET contribuyen a revertir esta tendencia, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y el Pacto Global de Naciones Unidas.

“El aprovechamiento de subproductos es clave para la producción y el consumo responsables”, señalaron desde Grupo L, que se define como una empresa de triple impacto comprometida con el ambiente, la innovación y la salud de sus clientes.